Peixe do rio

No rio Guadiana e afluentes existem 16 espécies de peixes, dos quais 10 são endemismos ibéricos e 4 ocorrem apenas na bacia hidrográfica do Guadiana. A fauna piscícola do rio é rica em iguarias que enchem as mesas de vários restaurantes locais. O saboga é um peixe de tamanho médio, até 2 kg de peso, corpo alto, escamas grandes, delgadas e pouco aderentes. A migração reprodutora do mar para os rios, durante a qual os peixes não se alimentam, ocorre entre Março e Junho. As ovas de saboga são uma iguaria, cozidas com poejo ou hortelã da ribeira, fritas, em sopas ou açordas. O peixe come-se frito em postas bem finas. A lampreia e as enguias são outras especialidades locais que levam o sabor do rio até à mesa. Chegam mais cedo, entre março e abril e na cozinha local são muito apreciados pratos como o ensopado de enguias, as enguias fritas ou o arroz de lampreia.