Não se sabe ao certo quando começou a produzir-se azeite no Alentejo, mas a tradição nos países do Mediterrâneo é ancestral. O povo do Alentejo sempre teve pela oliveira um grande respeito e carinho, quase veneração, cuidando dela como um património a deixar às gerações seguintes.
Para os antigos, era a oliveira que produzia a única gordura vegetal para a alimentação, a principal fonte de iluminação, a lenha para “fazer o comer” e dar algum conforto nas noites longas de inverno. Era também utilizada em inúmeras aplicações medicinais. No entanto, é na gastronomia que o azeite é rei, tendo um passado histórico, económico e gastronómico. Presente em todos os pratos da gastronomia típica da região, o Azeite é presença constante em sopas, gaspachos, ensopados, saladas, cozidos, assados e até mesmo na doçaria. Está tão arreigado o consumo do Azeite no Alentejo que é costume dizer-se que “os alentejanos até temperam o azeite com azeite”.
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