Vinhos de Mértola

Por Mértola, território difícil para a produção agrícola, a vinha e a produção vinícola, tem um historial já longo, ainda que interrompido durante séculos. Por estas terras de Nossa Senhora de Entre as Vinhas, a produção de vinho começa, hoje, a ganhar nova expressão económica. Nos campos de Mértola, a vinha é ainda um dos poucos elementos verdes na paisagem seca e árida de verão. Nas ruas das aldeias, junto às casas, a vinha dá lugar à videira ou parreira: alimento, sombra verde e ornamento. Da videira à uva, fruto com muitas variedades, propriedades e destinos: fruta fresca, vinho, doces, geleias e passas. Na gastronomia local a uva, o vinho e as passas são alimentos comuns. Comem-se ou bebem-se per si ou utilizam-se na confeção de vários pratos. O vinho é muitas vezes usado para marinar/ temperar, sobretudo carnes, e como liquido para cozinhar outros alimentos. O vinho tinto é ideal na incorporação de pratos mais intensos e exigentes como as carnes mais pesadas ou de sabor forte, caso das carnes de caça, borrego ou nos peixes a lampreia.

O mais antigo dos projetos vínicos da atualidade no concelho de Mértola, os vinhos da Bombeira do Guadiana, não tem mais de 20 anos. Os novos empresários agrícolas investem na produção de qualidade e de nicho e potenciam as características do terroir: solos de fraca fertilidade e baixo teor em matéria orgânica e clima seco e quente – os verões em Mértola chegam frequentemente aos 40ºC e os invernos são amenos e de pouca chuva.

Cultura rústica com grande capacidade de adaptação ao meio, aproveitando os parcos recursos do solo e água para gerar frutos saudáveis de sabor e aroma concentrados, estas acabam por ser, afinal, condições excecionais para o plantio da videira.